【日本の食文化】５月　らっきょうの魅力　はじめてのらっきょう漬けレシピと秋からの栽培

スーパーに泥付きらっきょうが並びはじめると、「今年もこの季節が来たなぁ」と感じます。
泥付きらっきょうは香りが豊かで、5月中旬〜6月初旬が旬！

今日は「らっきょう」の魅力についてお伝えします！

はじめてのらっきょう漬け── 5月の、静かな台所仕事。

「手間がかかりそう」「漬けたことないし…」と、ためらっていましたが、
胃腸を整える働きがあるらっきょう。なんとかしたい。

作り方を調べてみたところ、驚くほどシンプル。　香りも、味も、やさしい。

今日は、そんならっきょう漬けの「はじめの一歩」をお届けします。

漬けることで保存がきき、梅雨〜夏にぴったりの箸休めに！

読者さんには、東京から大阪までの方がいらっしゃるので、
関東風・関西風、両方の味付けにも触れながらご紹介しますね。

材料

味のタイプ	酢	砂糖	塩	特徴
関西風	500ml	300g	30g	あっさり、やさしい甘さ
基本	500ml	350g	32g	バランスの取れた甘酢味
関東風	500ml	400g	35g	甘めしっかり、コクがある

① 泥付きらっきょうを洗う
　→ 根と芽を切り、皮をむいてスッキリ。
　→ 面倒なら「洗いらっきょう」でもOK。

② 塩水に半日〜一晩漬ける（アク抜き）
　【塩水の目安】：水1リットルに対して塩40g（約大さじ2と1/2）
　らっきょうがしっかり浸るよう容器に入れ、常温で6〜12時間置く。
　塩が入りすぎないよう、12時間以内で切り上げがおすすめ。
　漬けた後はさっと水洗いして塩気を軽く落とす。

③ 酢・砂糖・塩を鍋で加熱
　→ 沸騰寸前で火を止める。赤唐辛子も加えるとピリッとアクセント。

④ 煮沸消毒した瓶にらっきょうを入れ、甘酢を注ぐ
　→ 密閉して冷暗所 or 冷蔵庫へ。

⑤ 10日ほどで食べごろ。1ヶ月〜半年持ちます。

らっきょうはネギ科の多年草なのですが、1年草として栽培していきます。鳥取・鹿児島・宮崎などが主産地ですね。

「多年草の強みを生かしつつ、1年で最高の味を引き出す工夫」
らっきょうが多年草なのに1年草として栽培される理由としては、

多年草の特性上、放置すれば翌年も育つが、食用としては1年で掘り上げるのが一般的なようです。
秋に植え、翌年の初夏に収穫していきます。
独特の香り成分「アリシン」には抗菌・整腸作用あります。また、酵素が胃腸を刺激し、消化吸収を助けます。にんにくより穏やかなのがよさそうです。

項目	内容
植えつけ	9月下旬〜10月初旬が適期
植えるもの	市販の「種らっきょう」球根。スーパーの生らっきょうでも可（詳細下記）
土	水はけの良い砂壌土が最適
肥料	元肥＋冬に追肥（少量）
収穫時期	翌年5〜6月、葉が倒れたら目安
栽培日数	約250〜270日間！

ベランダ栽培も可能！ → プランター＋深めの土（15～20cm）でOK。乾燥に強く、丈夫で初心者向き！！
スーパーのらっきょうを使う場合：新鮮な生らっきょうを選び、秋（9～10月）に植える準備をする。5月などの旬の時期に買った場合、すぐ水につけると1～2週間で根が出てしまうので注意！根が出た後、秋まで待つなら以下の方法で保管を。
- 保管方法：根が出たら、湿らせたキッチンペーパーで包み、冷蔵庫（野菜室、5～10℃）で保管。乾燥しないよう時々チェックし、湿らせ直す。
- 現実的なコツ：5月に根を出させるより、秋に種らっきょう（ホームセンターで購入）や新鮮な生らっきょうを買って植える方が簡単。旬の今は漬け物を楽しみ、秋に栽培をスタートするのがおすすめ！
種苗法の心配は？：家庭菜園で自分で食べる分なら、スーパーのらっきょうや種らっきょうを植えても全く問題なし。法律の心配なく楽しんでOK！